4 Маркирайте рецептите на Битман, които ще променят вашия поглед върху Vegan

Въз основа на неговата най-продавана книга VB6: Яжте веган преди 6:00 , Марк Битман от новите рецепти от Готварската книга VB6 придайте голям вкус от истинска, здравословна храна, за да се харесате както на вегани, вегетарианци, така и на флекситарианци.

Чоризо Такас

„Меките царевични тортили правят перфектно средство за това тофу„ чоризо “, което е толкова добро, че ще намерите и много други приложения за него. Направете го толкова мек или хрупкав, колкото искате, но използвайте тиган с незалепващо покритие за най-добри резултати; чугунът е добър втори избор. Тъй като е лесно да удвоиш партидата доста навреме, може да помислиш как да направиш това ястие следващия път, когато имаш обед. - Марк Битман



Прави осем 6-инчови царевични тортили / 4 порции

Време: 20 до 45 минути, в зависимост от желаната текстура

2 супени лъжици зехтин

1 малък червен лук, нарязан на ситно

1 супена лъжица нарязан чесън

1 чаена лъжичка сол

½ чаена лъжичка черен пипер

1½ килограма твърд тофу (1½ блока)

1 червен пипер, нарязан на парчета (по желание)

1 супена лъжица чили на прах

2 липа, 1 наполовина,
1 четвърт


правилно хранене за кръвна група o

¼ чаша нарязан пресен кориандър, за гарнитура

¼ чаша нарязани люспи, за гарнитура

1. Загрейте фурната до 400 ° F. Поставете тортилите на голям квадрат от фолио и ги увийте свободно.

2. Сложете маслото в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и чесъна; поръсете със солта и черния пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат, 3 до 5 минути.

3. Натрошете тофуто в тигана с ръце. Гответе, като разбърквате и остъргвате дъното на тигана от време на време и регулирате топлината, колкото е необходимо, докато тофу покафенява и издърпва толкова много или колкото искате, където и да е от 10 до 30 минути.

4. Когато тофусът е почти готов, сложете тортилите във фурната.

5. Добавете белия пипер в тигана, ако го използвате. Поръсете сместа с чили на прах; разбъркайте и гответе, като продължавате да остъргвате всякакви кафяви късчета от дъното на тигана, докато сместа е ароматна, по-малко от минута. Изстискайте сока от наполовина лайм върху всичко, гарнирайте с цилантро и люспи и сервирайте с тортилите и варовете.

Още идеи
• За малко повече ритници, без да сте прекалено огнени, опитайте 1 или 2 поблана чили вместо звънената чушка.
• Заместете 3 чаши добре изцедени варени или консервирани черен или пинто фасул за тофу. (Ако използвате консервирани зърна, изплакнете ги преди да се изцедят.) • Използвайте tempeh вместо тофу. Той ще бъде по-тънък и малко по-плътен, по-близо до текстурата на смляното месо.
• Малки тортили от пълнозърнеста пшеница са добри и тук. Омекотете ги по същия начин, както е описано по-горе.

Кюфтета от патладжани

„Колкото повече си играя наоколо с кюфтенца на растителна основа, толкова повече ги харесвам; със сигурност не са същите като кюфтета с месо, но различните текстури и аромати са страхотни. За да закръгляте яденето за обяд, сервирайте ги върху макаронени изделия, ориз, салата или задушени зелени с щипка лимон. - Марк Битман

Прави 4 порции

Време: Около 1 час, до голяма степен без надзор

3 супени лъжици зехтин

1 килограм патладжан, необелен, нарязан на кубчета не по-голям от 1 инч

1 чаена лъжичка сол

½ чаена лъжичка черен пипер

1 лук, нарязан на ситно

1 супена лъжица смлян чесън

1 чаша варен или консервиран бял боб
¼ чаша нарязан пресен магданоз

1 чаша галета, за предпочитане пълнозърнеста
Щипка червени люспи чили
2 чаши доматен сос

1. Загрейте фурната до 375 ° F. Използвайте 1 супена лъжица зехтин, за да намажете голям ръб лист за печене. Сложете 1 супена лъжица масло в голяма тиган на средно силен огън. Когато е горещо, добавете патладжана и ¼ чаша вода. Поръсете със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато парчетата се свият малко и омекнат и започнат да оцветяват, 10 до 15 минути. Прехвърлете патладжана в купата на хранителен преработвател.

2. Добавете останалата 1 супена лъжица олио в тигана заедно с лука и чесъна и върнете на котлона. Гответе, като бъркате често, докато станат меки и полупрозрачни, 3 до 5 минути. Междувременно изцедете боба; ако използвате консерви, изплакнете и боба. Добавете боба и магданоза в работната купа с патладжана и пулсирайте, докато се комбинират добре и се нарязват, но не се пюрират.

3. Хвърлете патладжановата смес с лука и чесъна, след което добавете галета и червени люспи от чили, ако ги използвате. На вкус и коригирайте подправката. Разточете сместа в 12 топки с диаметър около 2 инча; прехвърлете ги в подготвената тава. Печете, необезпокоявани, докато станат твърди и добре покафенеят, 25 до 30 минути.

4. Междувременно загрейте доматения сос. Сервирайте кюфтетата горещи или на стайна температура заедно с доматения сос.

Тропически плодов пудинг

„Винаги, когато сервирам пудинг от тофу - и с толкова много вариации мога да го правя често - всички са шокирани, когато откриват, че няма млечни продукти. Кремообразен и сладък с прясно манго, хрупкав с препечен кокос и ярък с ананас, тази версия е чудесен начин да направите преобразуватели на тофу на вашите приятели и семейство. - Марк Битман

Прави 4 порции

Време: 30 минути, плюс време за охлаждане

2 супени лъжици кленов сироп или друг подсладител

24 унции копринен тофу (около 3 чаши)

2 манго, обелени, корени и нарязани на едри парчета

½ чаена лъжичка ванилов екстракт

¹⁄8 чаена лъжичка сол

Extract чаена лъжичка кокосов екстракт (по избор)

½ големи ананаса, обелени, нарязани на четвъртинки и настъргани

¾ чаша неподсладен настърган кокос

1. Сложете сиропа, тофу, манго, ванилия, сол и екстракт от кокос, ако го използвате, в хранителен комбайн или пасатор. Пюре, като спирате да остъргвате надолу страните, когато е необходимо, до напълно гладко, поне 1 минута. Прехвърлете пюрето в голяма купа.

2. Нарежете ананаса на ¹⁄8 инчови парчета и го сгънете в пудинга; покрийте плътно и поставете в хладилник поне 30 минути или до няколко часа.

3. Сложете кокосовия орех в голям тиган на среден огън. Гответе, като разбърквате често, до златисто кафяво, 5 до 10 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине (Можете да съхранявате кокосовия орех в херметически контейнер в хладилника за дни.) За да сервирате, настържете пудинга в купички и поръсете с препечения кокосов орех.

Гъби-ядки бургер над зелени

„Направих тонове безмесни бургери, откакто станах веган на непълно работно време, и
те винаги са по-добри от закупените в магазина Почти толкова удобно също: Просто
удвойте или утройте партидата и замразете бургерите върху восъчна хартия
тавичка до твърдо състояние; след това ги увийте и ги дръжте замразени за дъждовен ден.
Бихте могли да ги имате и на пълнозърнеста кифла. “ - Марк Битман

Прави 4 порции
Време: 30 минути

1 чаша валцувани овес (не бързо приготвяне или моментално)

2 (или повече) скилидки чесън

1 килограм гъби (като кремени или копче), подрязани и наполовина

½ чаша пекан (или всяка друга ядка, която харесвате)

2 чаени лъжички чили на прах

½ чаена лъжичка сол

¼ чаена лъжичка черен пипер

2 супени лъжици растително масло

3 супени лъжици пресен лимонов сок

8 чаши накъсана маруля или други зелени салати

2 домата, нарязани на клинове

½ голям червен лук, нарязан на тънки пръстени

1. Поставете овеса в хранителен комбайн и оставете машината да работи, докато се смила до груба храна, около 1 минута. Прехвърлете ги в голяма купа.

2. Пуснете чесъна в хранителния процесор (не е необходимо първо да го измиете), докато скилидките се разпаднат малко, след което добавете гъбите. Пулсирайте, докато сместа се нарязва на ситно, но не се пюрира. Добавете гъбите и чесъна в купа с овеса. Поставете ядките в хранителния процесор (отново няма нужда да го миете) и оставете машината да работи, докато се смила до гъста паста, като при необходимост добавяте вода чаена лъжичка, само за да оставите машината да върши работата си; внимавайте да не направите сместа твърде мокра. Настържете маслото от ядки в купата с гумена шпатула.

3. Добавете чили на прах, сол и черен пипер и разбъркайте с шпатула, като натискате и сгъвате, докато работите, докато съставките се разпределят равномерно. Сместа се охлажда в продължение на 10 минути, след което се правят четири банички.

4. Поставете маслото в голям тиган (за предпочитане незалепващ или чугунен) на среден огън. Когато е горещо, добавете бургери и гответе необезпокоявани, докато не покафенеят на дъното и освободете равномерно от тигана, 3 до 5 минути. Завъртете бургерите, намалете котлона малко и гответе от другата страна, докато стане твърда и покафенела, още 3 до 5 минути.

5. Извадете бургерите и върнете тигана на котлона с лимоновия сок и ½ чаша вода. Гответе, като бъркате постоянно, докато течността малко се сгъсти. Сервирайте бургерите върху легло от маруля, намазано със соса за тиган и гарнирано с доматите и лука.

От готварската книга на VB6:

Вземете копие от The VB6 Cookbook на Amazon.com или където и да се продават книги.

Препечатано от Готварската книга VB6. Copyright © 2014 от Марк Битман. Снимки с авторско право © 2014 от Куентин Бейкън. Публикувано от Clarkson Potter, подразделение на Random House LLC.